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　　回鍋海參

　　原料：水發(fā)海參300g，豬臀頭肉100g，紅甜椒1個(gè)，青蒜苗20g，蔥白20g，蔥葉20g，姜塊15g，郫縣豆瓣30g，豆豉5g，甜面醬5g，芽菜5g，醪糟汁15g，高湯500g，化豬油50g。

　　制法：

　　1、水發(fā)海參剖腹，撕盡腸膜，洗凈，切成4cm長(zhǎng)、2.5cm寬的片，盛入蒸缽，摻高湯，加醪糟汁，放姜塊、蔥結(jié)入籠蒸熟取出。

　　2、豬肉連肥帶瘦切成0.3cm厚薄片，蔥白、蒜苗分別切成長(zhǎng)2.5cm的節(jié)，甜椒去蒂，去籽，切3cm長(zhǎng)、2cm寬菱形片，芽菜去硬梗，洗凈切細(xì)，郫縣豆瓣剁細(xì)，甜面醬用少許鮮湯稀釋。

　　3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放豬肉片煸出油，再放豆瓣，將油燒紅，然后放入豆豉、芽菜炒幾下，再放海參、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗斷生，達(dá)蓮公司提醒烹入甜面醬，放味精和均，起鍋裝盤即成。

　　特點(diǎn)：黑、白、紅、綠色相間，油汁紅亮，色澤美觀，質(zhì)地細(xì)嫩軟糯，味咸甜微辣，鮮香濃郁。
 
　　海參燒雞翅

　　達(dá)蓮公司提醒原料：水發(fā)海參300g，雞翅5對(duì)，蒜苗50g，姜末15g，蔥花20g，郫縣豆瓣30g，辣椒粉5g，口茉醬油30g，白糖5g，精鹽2g，胡椒粉2g，味精3g，料酒15g，濃雞湯600g，化豬油50g，雞化油20g。

　　制法：1、水發(fā)海參剖腹，撕凈腸膜，洗凈，切成長(zhǎng)5cm頭粗絲。雞翅斬去翅尖，蒜苗切成長(zhǎng)2.5cm的短節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2、口茉醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒兌成滋汁。

　　3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，下豆瓣將油燒紅，再下姜末、蔥花炒香，摻入雞湯，倒入兌好的滋汁，放入辣椒粉，改中火將湯燒出色，燒出味，用漏勺將湯中渣滓撈凈，放入海參、雞翅和蒜苗同燒，待雞翅燒火巴，放入雞油收汁濃味，起鍋放味精推勻，先將海參撈起堆放在窩盤中心，再將雞翅圍在海參周圍，湯汁舀淋其上，裝盤即成。

　　特點(diǎn)：湯汁紅亮，色鮮味香，咸甜微辣，質(zhì)地鮮嫩，滋糯爽口。
 
　　香肘海參

　　原料：水發(fā)海參300g，豬前肘1只(重約750g)，香菇150g，軟漿葉100g，姜塊30g，蔥結(jié)30g，細(xì)蔥花50g，漢源花椒20余顆，料酒30g，醪糟汁25g，五香粉5g，精鹽5g，糖色30g，冰糖渣25g，胡椒粉2g，濃雞湯1000g，雞化油50g，菜油30g。

　　制法：
　　1、水發(fā)剖腹，撕凈腸膜，洗凈，切成頭粗絲。豬肘去骨，拈凈殘毛，用料酒15g加鹽1g在皮上抹勻，腌漬15分鐘，洗凈，入沸水鍋汆血污撈起。香菇去菌柄，洗凈。軟漿葉入沸水鍋汆至斷生。菜油燒沸將蔥花炒香。

　　2、砂鍋置中火上，摻入雞湯，放入五香粉、姜塊、蔥結(jié)、花椒、料酒、精鹽、糖色、冰糖渣、胡椒粉，然后放入海參、豬肘、香菌同燒，待湯沸，改小火慢燒慢煨，煨至豬肘內(nèi)酥爛，撿去姜塊、蔥結(jié)。窩盤先用軟漿葉墊底，將豬肘撈起，皮向上平放窩盤中心，再將海參絲堆在豬肘上，香菌圍在周圍，然后將湯汁收濃，達(dá)蓮公司提醒加雞油、醪糟汁推均舀入窩盤，最后將蔥花油淋在海參絲上即成。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，湯濃肉香，質(zhì)地火巴糯，咸甜適度，味鮮爽口。

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